festiwal - Jura Krakowsko-Częstochowska

Wyszukiwarka - Potrawy

Liczba elementów: 211

Rolada wieprzowa faszerowana krupniokiem i polędwicą drobiową na Panszkraucie z sosem Radziwiłł

Przesmażamy krupniok na patelni z cebulą pokrojoną w kostkę i doprawiamy do smaku. Pozostawiamy do wystygnięcia. Mięso rozklepujemy, nakładamy farsz i dodajemy na środek polędwiczkę drobiową. Następnie zawijamy, smażymy i dusimy w rondlu do miękkości. Gdy mięso jest gotowe wyciągamy je na talerz. Na bazie wywaru przygotowujemy sos dodając mąkę i mieszając.

więcej >>

Zupa z jarmużu

Jarmuż sparzyć i posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Jarzyny obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek rozetrzeć z solą i pieprzem. Do gotującego się wywaru dodać wszystkie składniki i gotować do miękkości. Podprawić śmietaną i mąką. Doprawić solą z pieprzem i czosnkiem oraz maggi.

więcej >>

Maliny pod pierzyną

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

więcej >>

Świnia na wypasie w kartoflisku z kapuchą w szałasie

Ponacinać skórę w poprzek co 3-5 mm uważając by nie kaleczyć mięsa. Natrzeć skórę solą ze wszystkich stron. Na patelni rozgrzać masło klarowane obsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor , zaczynając od strony skóry. Schab wyjąć na deskę natrzeć pieprzem kolorowym, czosnkiem przywiązać gałązkę rozmarynu i przełożyć do naczynia żaroodpornego, skórą do dołu.

więcej >>

Biała koza w szpinaku

Białą część dymki oraz czosnek posiekać i smażyć na gorącej oliwie z oliwek aż do zeszklenia. Posypać mąką i krótko podsmażyć. Zalewać gorącym bulionem i doprowadzić do wrzenia. Dodać szpinak i gotować pod przykryciem mniej więcej przez 5 minut do momentu, aż szpinak się ugotuje, mieszając od czasu do czasu.

więcej >>

Polędwiczki w sosie borowikowym kasza gryczana i modra kapusta

Grzyby należy połamać na mniejsze części i zalać ciepłym bulionem na co najmniej godzinę (najlepiej dłużej). Następnie gotować w tym samym płynie przez ok. 15 minut. Grzyby odlać i kroić na małe części (zalewę zachować). Na patelni rozgrzewać łyżkę masła i mąkę szybko wymieszać, czekać aż mieszanina zacznie skwierczeć i wlewać 1/3 zalewy grzybowej. Energicznie mieszać, aż mieszanina będzie jednolita i gęsta. Dodać resztę zalewy ciągle mieszając. Dodać grzyby i rozmaryn. Zagotować. Zdjąć z ognia i wlać śmietankę. Mieszać i doprawić solą oraz pieprzem.

więcej >>

Zupa kartoflanka śląska

Boczek pokroić w kostkę oraz kiełbasę obraną ze skórki. W garnku, w którym będzie gotowana zupa rozgrzać smalec i podsmażyć kiełbasę oraz boczek, potem dodać majeranek i cebulę pokrojoną w kostkę – smażyć aż cebula się zeszkli.

więcej >>

Śledzie w sosie wiosennym

Przygotować sos; śmietanę łączyć z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku. Filety podzielić na porcje, ułożyć na półmisku, zalać sosem. Brzegi półmiska obsypać szczypiorkiem, całość przybrać natką i ,,różyczkami” z rzodkiewek.

więcej >>

Babeczki jaglane z owocami i rabarbarówką

Kaszę jaglaną przed gotowaniem przelać obficie najpierw zimną a potem gorącą wodą przez sitko, a następnie ugotować tak by była kleista (proporcja z woda 1 do 3,5) przez 30 – 40 minut i zostawić do wystudzenia. Do jednej miseczki włożyć pokrojone śliwki a do drugiej pokrojony w kostkę rabarbar (wcześniej wypłukany i obrany) posypany cukrem i cynamonem według uznania.

więcej >>

Królik w sosie musztardowo – śliwkowym z ziemniakami w mundurkach i kalafiorem panierowanym

Dwa dni wcześniej należy przygotować bajc (¼ l octu 3%,1/2l wody, 10 dag cebuli, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec – wszystkie składniki zagotowujemy) a po jego ostudzeniu włożyć porcje króliczego mięsa (2 tylne nogi i comber bez kości) najlepiej do kamionkowego naczynia, ale może być też emaliowane lub szklane. Umieścić w chłodnym miejscu lub w lodówce. Bajcować 2 dni obracając codziennie. Wyjęte z bajcu mięso opłukać, odsączyć i posolić.

więcej >>

Botwinka z jajkiem sadzonym i ziemniakami

Świeżą botwinę opłukać, osaczyć, poobcinać korzonki i pokrajać w cienkie paseczki. Masło wyłożyć do rondla, a gdy się roztopi dodać pokrojony drobno czosnek i dymkę oraz botwinę i lekko poddusić. Zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać cukier, kwasek cytrynowy i dusić ok. 15 min. Gdy botwinka jest miękka dolać wody, doprawić do smaku solą i pieprzem, podprawić mąką, zagotować, połączyć ze śmietaną.

więcej >>

Gęś nadziewana mięsem i podrobami, młoda kapusta zasmażana z koperkiem i szczypiorkiem, pęczak z porem i selerem naciowym

Młodą gęś (wraz z podrobami) rozciąć od mostka do kupra, natrzeć przyprawami (pieprzem sola majerankiem), odstawić na 2 godziny w zimne miejsce. Przygotować farsz: bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. 1 średnia cebulę drobno posiekać i podsmażyć na dowolnym tłuszczu. Bułkę , cebulę, pół kilo łopatki i podroby z gęsi 2 razy przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać 2 jajka, doprawić solą, pieprzem i zmielona gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać.

więcej >>