swi - Jura Krakowsko-Częstochowska - Jura Krakowsko-Częst...

Wyszukiwarka - Potrawy

Liczba elementów: 60

Marynowany filet z gęsi z purée koperkowym, flambirowanym jabłkiem w aromatycznym sosie piwnym

Marynowany filet z gęsi z purée koperkowym, flambirowanym jabłkiem w aromatycznym sosie piwnym.

więcej >>

Kawior żydowski

Potrawa wywodząca się z tradycji mniejszości żydowskiej licznie zamieszkującej swego czasu Częstochowę. Ma postać pasty przyrządzonej z gęsich wątróbek z dodatkiem jajka, masła, cebuli i szczypiorku. Podawana z wypiekanym na miejscu chlebem.

więcej >>

Policzki wołowe

więcej >>

Gulasz z gęsich żołądków

Gulasz z gęsich żołądków. Żołądki z gęsi zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych w województwie Śląskim. Znawcy i smakosze twierdzą, że tej potrawy nie sposób pomylić z innymi.

więcej >>

Maliny pod pierzyną

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

więcej >>

Świnia na wypasie w kartoflisku z kapuchą w szałasie

Ponacinać skórę w poprzek co 3-5 mm uważając by nie kaleczyć mięsa. Natrzeć skórę solą ze wszystkich stron. Na patelni rozgrzać masło klarowane obsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor , zaczynając od strony skóry. Schab wyjąć na deskę natrzeć pieprzem kolorowym, czosnkiem przywiązać gałązkę rozmarynu i przełożyć do naczynia żaroodpornego, skórą do dołu.

więcej >>

Polędwiczki w sosie borowikowym kasza gryczana i modra kapusta

Grzyby należy połamać na mniejsze części i zalać ciepłym bulionem na co najmniej godzinę (najlepiej dłużej). Następnie gotować w tym samym płynie przez ok. 15 minut. Grzyby odlać i kroić na małe części (zalewę zachować). Na patelni rozgrzewać łyżkę masła i mąkę szybko wymieszać, czekać aż mieszanina zacznie skwierczeć i wlewać 1/3 zalewy grzybowej. Energicznie mieszać, aż mieszanina będzie jednolita i gęsta. Dodać resztę zalewy ciągle mieszając. Dodać grzyby i rozmaryn. Zagotować. Zdjąć z ognia i wlać śmietankę. Mieszać i doprawić solą oraz pieprzem.

więcej >>

Botwinka z jajkiem sadzonym i ziemniakami

Świeżą botwinę opłukać, osaczyć, poobcinać korzonki i pokrajać w cienkie paseczki. Masło wyłożyć do rondla, a gdy się roztopi dodać pokrojony drobno czosnek i dymkę oraz botwinę i lekko poddusić. Zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać cukier, kwasek cytrynowy i dusić ok. 15 min. Gdy botwinka jest miękka dolać wody, doprawić do smaku solą i pieprzem, podprawić mąką, zagotować, połączyć ze śmietaną.

więcej >>

Karp wędzony

Oprawionego karpia natrzeć (według smaku) solą, pieprzem i czosnkiem, odstawić na ok. 1 godzinę. Następnie uwędzić powoli przez 1-2 godzin w zależności od masy ryby. Podawać ze świeżym pieczywem posmarowanym masłem. Udekorować świeżą gałązką rozmarynu.

więcej >>

Zupa szczawiowa z jajkiem gotowanym na twardo zaciągnięta słodką śmietaną

Ugotować około 2 litry wywaru z dowolnego mięsa i warzyw (marchew, seler, por, pietruszka). 2-3 garście świeżo zerwanego i wypłukanego szczawiu drobno pokroić. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodać szczaw i smażyć na jednolitą masę. Wysmażony szczaw przetrzeć przez gęste sito, wymieszać z wywarem mięsno-warzywnym, zabielić szklanką słodkiej śmietany. Doprawić do smaku solą. Ugotowane na twardo jajka pokroić na ćwiartki, ułożyć na talerzach i zalać zupą.

więcej >>

Kluski z tarcia, roladki wieprzowe z suszonymi grzybami, modro kapusta

Obrane ziemniaki umyć i zetrzeć na tartce dodać 2 żółtka i 1 całe jajko oraz mąkę, sól do smaku. Wyrobić i formować kluski, gotować w osolonej wodzie. Podawać ze sosem. Mięso pokroić na plastry w poprzek włókien, cienko rozbić tłuczkiem. Grzyby ugotować w małej ilości wody, (do miękkości), następnie zmielić. Cebulę pokroić w kostkę zeszklić na maśle, dodać grzyby i dusić, przyprawić solą i pieprzem, na koniec dodać posiekaną pietruszkę.

więcej >>

Duet kremowy z dyni i pokrzyw

Sporządzamy wywar mięsno-warzywny. Krem z dyni: dynie przesmażamy na maśle, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową i łączymy z połową wywaru. Miksujemy, dodajemy zasmażkę i całość mieszamy. Krem z pokrzyw: do drugiej części wywaru dodajemy świeże młode pokrzywy, parzymy ok. 2 minut, miksujemy, dodajemy zasmażkę i przyprawy (sól, pieprz, cytrynę, cukier). Całość wykańczamy świeżą wiejską śmietanką.

więcej >>